Gigot d’agneau au fois gras, en croute !

C'est ce que je vais tenter pour Noël... Je ferai les photos à ce moment là ;-)

Alors en fait, c'est une recette que j'ai inventée en aménageant 2 recettes trouvées sur Marmiton, là.
http://www.marmiton.org/recettes/recette_gigot-d-agneau-en-croute_12540.aspx
http://www.marmiton.org/recettes/recette_roti-de-boeuf-brioche_18685.aspx
Mais vous aurez du mal à les reconnaitre tellement je les ai changées.
On a déjà fait cette préparation 2 fois et à chaque fois on a eu beaucoup de succès, alors je me risque pour Noël vu que 1) je n'aime pas la dinde et 2) étant donné que c'est la première fois qu'on ne fera pas Noël avec les grands parents pour cause de déménagement imminent (snif) c'est à moi qu'incombe la cuisine. On aura des invités bien sûr pour tester mes inventions !

Gigot d’agneau au fois gras, en croute !

Ingrédients :
Une belle épaule d’agneau sur son os. Environ 1,7 kg pour ces temps de cuisson.
Une petite boîte de fois gras.
Sel, poivre, herbes de Provence.
Une petite gousse d’ail
Beurre
Thym
2 pâtes feuilletées.
Un oeuf

Accompagner avec une poêlée de champignons forestière, par exemple...

Préparation :

Faites une petite préparation mélangeant un peu d’ail écrasé avec sel, poivre, thym émiétté et herbes de provence dans du beurre.

Badigeonnez votre épaule d’agneau avec cela.

Verser 1 verre d’eau au fond du plat. Au four 180° (thermostat 6) pendant 20 minutes en retournant l’épaule pour qu’elle dore de tous les côtés.

Sortir du four, laisser refroidir, enlever le jus du plat et réserver le jus.

Quand c’est refroidis.

Badigeonner l’épaule de fois gras, puis la recouvrir avec les pâtes feuilletées en prenant bien la précaution de faire des cheminées en haut et en bas de l’os (laisser des trous assez larges pour faire passer le jus) sinon la pâte sera toute ramollie, une horreur.
Badigeonnez la pâte du jaune de l'œuf pour que ça dore bien.

Re-mettre au four à 210 (thermostat 7) pendant 1/2 heure en le retournant une fois.

Accompagner avec une belle poêlée de champignons et du bon vin rouge, la sauce servie à part. Puis revenez ici me dire si vous avez survécu à cette recette SVP, ah ah ah !

Brownies aux noix et pépites de nougatine

Par ces temps de fin d'année, où, si vous avez des enfants on va vous demander "d'apporter des gâteaux" aux multiples apparitions du père Noël, je vous livre mon grand classique...
A la base une vieille recette de Brownies que j'ai allégée et rendue plus moelleuse...

C'est LA recette qui a gagné il y a quelques années le super concours de pâtisseries de l'école ;-)

Brownies aux noix et pépites de nougatine

Préparation : Super Rapide !
Cuisson : 20 minutes à four moyen (180°C ou thermostat 6).

Ingrédients pour une famille de gourmands (si c’est pour la fête de l’école, doublez les quantités)

Chocolat à cuire : 200g (une plaquette)
Sucre en poudre : 150 g.
Beurre : 125 g.
Farine : 50g
Œufs : 4
Cerneaux de noix environ 50g (peut être remplacé par des noisettes ou des noix de pékan).
+/- pépites de nougatine (pour les très gourmands).


Préparation (dans un seul grand saladier).

Faire fondre le chocolat, soit au bain marie, soit au micro-ondes (pour le micro-ondes il faut les casser et arrêter le micro-ondes toutes les 15 secondes pour vigoureusement brasser le chocolat).
Faire un peu fondre le beurre.
Mélanger beurre et chocolat + sucre + œufs + farine.
En dernier ajouter les noix et les pépites de nougatine.

Versez le tout dans un grand moule beurré. Il ne faut pas que la pâte monte trop haut, pas plus de 2 cm environ.


Au four chaud, 20 minutes. Puis arrêtez le four et laisser refroidir dedans... Si votre four a un système de "refroidissement immédiat", ajoutez 3-4 minutes de cuisson.

Laissez refroidir puis quadriller le gâteau, pour découper des gros cubes.
Saupoudrez de sucre glace et sortez les cubes.

Une idée de jolie présentation pour l'école, présentez vos cubes dans un grand plateau surmontés de lettres en pâte d'amande de façon à former un scrabble avec -tant qu'à faire- des mots en rapport avec l'école (ou avec le club de judo ou autre, selon). Ex. pour l'école on avait mis L-I-R-E et "décroché" le "L" qui se faisait remplacer par un "R"...


Amusez vous bien ;-)

Menu de Halloween

Toute la petite famille a mis la main à la pâte, nous avons invité des amis pour un menu tout à fait DIABOLIQUE !

... Comme chaque année, nous avons fait la fête Halloween en l'honneur de la nationalité Canadienne de nos filles et pour perpétuer un peu de cette culture que nous avons aimée...

Alors, voici le Menu !

En Apéritif, du Jus de cervelle...
Recette trouvée ICI, merci à la dame du Blog qui a bien expliqué sa préparation :-)

Avec des Insectes grillés...
Aller, cette fois-ci ce n'étaient pas des vrais, simplement les graines de ma citrouille que j'ai préparées à l'Espagnole...
Vous les lavez, puis étalez les sur la plaque du four, faites les dessécher, avec du gros sel et du Paprika doux, à 90°C pendant 1h30-2h puis au dernier moment un coup de grill que ça roussisse...

En entrée:

- Amanites Diaboliques... J'ai trouvé l'idée ici mais en fait j'avais vu qu'ils le faisaient avec de l'œuf et des tomates. On a préféré le faire avec de la mozzarella pour le pied du champignon et des tomates cerises coupées en 2 pour le chapeau, en faisant les points blancs avec de la sauce (ou du yaourt).
Après, c'est de la déco plastique sur lit de salade verte...

- Mygales possessives... Voici le lien du site où j'avais trouvé l'idée, ici, encore une fois, merci à l'auteur... En gros ce sont des œufs mimosa (œufs durs coupés en 2, on enlève le jaune, on l'écrase et on le mélange avec de la mayonnaise avant de le remettre dans l'œuf), la déco araignée est faite avec des olives noires, lamelles pour les pattes et olive coupée en 2 dans le sens de la longueur pour le corps. Les yeux avec de la sauce...

En plat principal, des crânes scalpés à la cervelle fumante...

Alors c'est un mixte de 2 recettes trouvées ici pour la chair je l'ai faite avec de la viande hachée et de la chair de citrouille et ici pour le montage. Mais c'était un peu raté, la chair était trop molle et nous n'avons pas pu modeler une forme de crâne plus crédible, dommage...
Le sang, c'est du ketchup.

En dessert, des doigts de sorcières fraichement coupés... Idée trouvée ici, encore une fois, merci aux auteurs qui mettent leurs recettes en ligne et expliquent bien.
Et on doit tout, ensuite, au talent de nos filles !
De la pâte d'amande, modelée en forme de doigts, l'ongle avec un morceau d'amande effilée, les doigts salis au niveau des ongles et des plis avec de la poudre de cacao et le sang réalisé avec notre gelée de cerises maison, agrémenté de petits morceaux de bonbons pour faire les bouts d'os cassés...


Le tout dans une déco soignée et convives dûment travestis...

Alors, vous viendriez dîner à la maison ? ;-)

Soupe d'automne aux fanes de carottes

Bon, il faut remonter le moral des troupes alors on va cuisiner un peu ;-)

Nous devions défaire notre potager pour replanter du gazon et il me restait pas mal de carottes, rachitiques mais avec des belles fanes (pour ceux qui ne sauraient pas, les "fanes" ce sont les feuilles) et plein de pommes de terre...

Alors j'ai cherché à faire quelque chose pour utiliser le maximum de nos légumes du jardin et de ces carottes...
Donc, une soupe aux fanes de carottes, une adaptation de la version aux fanes de radis...
Ça va râler mais j'ai pas pris de photos, ce sera pour la prochaine fois ou si vous la faites, envoyez moi une photo SVP ;-)

Soupe D'automne aux fanes de carottes

Quantités pour une famille genre on mange à 5 dessus et on espère avoir des restes...
Temps, heuuu, pas longtemps pour préparer mais long à mijoter.

Ingrédients.
Des fanes de carottes (une bonne quantité, ça réduit beaucoup) attention, fanes FRAICHES et sans les grosses tiges.
- 2-3 carottes.
- 3-4 grosses pommes de terre.
- 1-2 oignons.
- 25 cl de crème fraîche épaisse (une petite brique).
- sel, poivre, un peu de d’épices genre Raz el Hanout (facultatif)
- Huile d’olive.

Préparation :

Faire revenir les oignons émincés dans un peu d’huile d’olive au fond de la marmite.

Bien laver et relaver les fanes de carottes.
Les hacher (les couper au couteau consciencieusement, ça évitera ensuite qu'elles s'enroulent dans votre robot hacheur), enlever les grosses tiges (elles donneraient un gout amer sinon).
Éplucher et couper les pommes de terre, idem pour les carottes.

Mettre le tout dans la marmite et faire revenir le tout quelques minutes, que ca roussisse un peu.
Ensuite couvrez d'eau, saler, poivrer, éventuellement épicez.

Dès que la préparation se met à bouillir, laisser cuire en couvrant à feu doux (ça doit pas bouillir ensuite), laissez mijoter une heure en rajoutant de l'eau si nécessaire.

Laissez refroidir, bien mixer, refaire chauffer un peu pour servir et ajouter la crème fraîche au dernier moment..

Servir chaud avec des petits croutons... Miam.
Et même, le must de saison, faites griller des châtaignes, les décortiquer et hop, dans la soupe...

Pita et Baba Ghannoush (recettes)

Mes origines africaines imprégnées d'amitiés libanaises et le long séjours au Moyen Orient de mon Chum ont fait de nous des grands amateurs de cuisine méditerranéenne. Alors je me lance à vous donner 2 des recettes que nous adorons, en précisant que c'est "une version" de recettes traditionnelles qui sont un peu différentes d'une région à l'autre.

Recette de La Pita.

Un bon conseil, pour une famille, faites en en grande quantités, ça part très vite ;-)

Pour une famille de 5 (quantités à doubler si vous voulez en conserver).

500 grammes de farine
2 sachets de levure à pain
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 grosse cuillerée à café de sel
1 petite cuillerée à café de sucre
2 grosses cuillerées à soupe d'huile d'olive
de l'eau tiède, environ 1/4 - 1/2 litre

Mettez la farine dans un gros saladier, rajoutez le sucre et le sel et la levure et l'huile.
Pétrissez en rajoutant l'eau tiède jusqu'à avoir une pâte homogène, bien souple, qui a cessé de coller (s'il le faut remettez de la farine).

Faites une grosse boule saupoudrez là de farine et laissez là dans le saladier. Recouvrez d'un linge humide (passé sous le robinet et essoré).
Laissez gonfler 2 heures (oui, c'est long).

Ensuite vous allez diviser la pâte en plus petites boules (pour 500g de farine vous faites 8 ou 9 boules) vous mettez ça sur une surface plate farinée et re-laissez gonfler 20 minutes, toujours avec votre linge humide.

Enfin, phase finale, préchauffez votre four à 240-250 degrés centigrades. Avec la pâte, vous faites des petites galettes plates de diamètre, à peu près votre main ouverte (un peu moins si vous avez des grands mains) à vue de nez autour de 12 cm de diamètre mais on n'est pas aux pièces. Ca doit être pas trop fin, c'est pas une crêpe, pas trop gros non plus, 4-5 millimètre d'épaisseur à tout casser.

Vous allez faire cuire vos galettes dans votre four chaud, sur une plaque farinée, normalement, si le four est bien chaud, ça prends 5 minutes et il faut les retourner au milieu, on fait "à vue" ça doit être légèrement doré de chaque côté.

Ça se conserve super bien, dans une boîte fermée ou un sac plastique, enfin, quand je dis que ça se conserve… Chez moi je n'ai jamais pu en conserver, tout à été mangé trop vite ;-)


Quand je fais de la Pita, je fais souvent le truc que mon Chum adore, du caviar d'aubergine… Dur de traduire, je l'ai vu écrit de plein de façons, enfin c'est le "Baba Ghannoush" ou "Moutabbal".


Recette du Baba Ghannoush (caviar d'Aubergines)

Ingrédients: (là aussi si votre famille aime vous avez intérêt à multiplier les doses, par contre attention, ça ne se conserve pas longtemps, il tourne très vite).

- 4 petites aubergines (ou 2 grosses)
- Du Tahiné (la pâte de graines de sésame), c'est le plus dur à trouver, moi je l'achète en magasin bio, c'est un pot en verre et dessus c'est marqué "Purée Tahin, Sésame blanc".
- Un grosse gousse d'ail
- 2 citrons
- Huile d'olive, sel

Préparation.

- Il faut d'abord faire dégorger les aubergines, pour ça vous les coupez en 2 et fendez la chaire avec la pointe du couteau, vous les saupoudrez de gros sel et mettez les dans l'évier droites pour que ça coule. Au moins 45 min voir 1h.
- Après vous raclez pour enlever le sel, vous pressez un peu l'aubergine pour enlever l'eau.
- Faire cuire à 180°C pendant un peu moins d'une heure, la peau doit être un peu "grillée" et la chaire bien tendre. Faites cuire en même temps votre ail, dans sa peau (en "chemise").

Bon, alors il y a plein de puristes qui m'avaient dit qu'il faut ensuite mixer à la main, je l'ai fais une fois, depuis c'est le mixeur, hop.
Mettez dans le mixeur la chaire des aubergine (vous enlevez la peau quoi), le jus des citrons, l'ail dont vous avez enlevé la peau et éventuellement le cœur, un peu de sel et deux grosses cuillerées de Tahiné. Ajoutez un filet d'huile d'olive et un petit peu d'eau tiède.

Bzzzzzzz (mixeur) si c'est trop dur, un petit peu d'eau tiède en plus.

On doit avoir une crème onctueuse.

Après vous la conservez au frigo en mettant sur le dessus du bol un tout petit filet d'huile d'olive.

Ça se mange avec la Pita qui sert de cuillère, miam !

--------------------------------------------

Aller, je sais que j'ai plein de lecteurs d'Afrique, Asie, Moyen Orient, vous avez le droit de commenter et même d'améliorer vous savez ;-)

PS. Mon Chum voudrait que je trouve une recette du Mtabbal Syrien qu'il dit différente de celle Libanaise. Y a t-il un(e) Syrien(ne) dans la salle SVP ?

CRAMAILLOTE

La Cramaillote est une gelée de fleurs de Pissenlits... Hier, j'avais deux enfants malades à la maison (fièvre, mal à la gorge) mais qui allaient nettement mieux sous antipyrétiques et qu'il fallait occuper...
Alors, pendant que d'autres profitaient des lits fraichement changés nous sommes sortis au soleil frais du printemps dans "l'immense champ de pissenlit" qu'est le jardin de devant la maison cueillir un plein saladier de fleurs de pissenlit (pour la Cramaillote) et des feuilles et des boutons pour la salade...

Avec les feuilles et les boutons fermés, j'ai fait de la salade (dont j'avais déjà donné la recette ici, j'ai juste fait cuire mes boutons avec les lardons en plus).

Avec les fleurs, j'ai tenté une Cramaillote dont j'avais trouvé la recette ICI, chez "Lady Marmelade".

Bien sûr, je n'ai pas suivit la recette à la lettre, j'ai fait fonction de mon instinct.

Recette de la Cramaillote (Fleurs de Pissenlit)

Ingrédients : 

- Un Saladier de Fleurs de Pissenlits
- Couvrir d'eau (environ 1,5 à 2 litres maxi).
- 2 Oranges bio non traitées.
- 2 citrons bio non traités.



- 1 sachet de Vitpris.

- Préparer des pôts à confiture propres (ou stérilisés pour une longue conservation).


Préparation :

- Alors, j'avais un plein saladier de fleurs. J'ai coupé les tiges au ras des fleurs mais je ne me suis pas amusée à détacher les pétales comme ils disaient.
- J'ai étalé toutes mes fleurs sur un pagne (linge) au soleil, ça les a fait sécher et ça a permis à tous les petits insectes de partir. J'ai repris mes fleurs qui s'étaient un peu rabougries au bout de 2 heures environ. Je les ai reprises à la main (pour ne pas remettre les insectes dedans).
- J'ai rincé et filtré pour vérifier qu'elles étaient bien propres. L'eau était jaune, il n'y avait pas d'insectes dedans, c'est celle là que j'ai utilisée.

Après, j'ai fait à peu près comme dans la recette d'origine.
- Couper en quartiers les oranges et citrons (avec la peau).
- Les mettre dans une Marmite à confiture avec les fleurs et l'eau jaune.
- Laisser cuire 45 minutes environ.
- Ensuite j'ai filtré avec un linge propre, bien pressé le linge pour recueillir tous le jus.
- J'ai regardé ma quantité de jus et j'ai mis un peu moins que la même quantité de sucre (je diminue toujours un peu le sucre dans mes confitures si je rajoute de la pectine).
- A recuire avec de la pectine (Vitpris) et dès que ça "file" (quand le liquide fait des fils sur la cuillère en bois) au bout de quelques minutes hop en pots (laisser un doigt de vide en dessous du couvercle) tout de suite fermer et tourner le pot la tête en bas.

Ca a donné une confiture incroyable, belle, une couleur de miel et un goût de bonbon au miel acidulé...
On a adoré ça, je crois que les 4 pots que j'ai fait ne feront pas long feu ;-)

Bugnes In-Ratables !

L'autre jour, en allant chercher du pain à une boulangerie que nous ne connaissions pas, nos enfants nous ont convaincus d'acheter des Bugnes.
Mais en goutant ces machins lourds et farineux je me suis dit que ce pauvre boulanger ne devait pas avoir LA recette INRATABLE de Bugnes que m'à apprise ma Marraine...
Alors, comme ce sont les vacances, et que j'ai 3 gourmands qui adorent cuisiner avec Maman, on s'est fait des Bugnes à se manger les doigts...

Ingrédients

3 Œufs
De la FARINE (prévoir un paquet)
100 g de sucre
1 paquet de sucre vanillé
1 pincée de sel
3 Coquilles 1/2 d'huile
3 Coquilles 1/2 de lait froid
2 c. à café de levure
+/- Rhum selon votre goût

Préparation.

Dans un saladier, battez les œufs, mélanger à tout le reste SAUF la farine.
Battez bien votre mixture puis vous allez incorporer la farine en remuant, encore et encore jusqu'à ce que la farine ne puisse plus être absorbée (style pâte à pain).

1 heure de repos de votre boule de pâte, couverte d'un linge.

Découpez en lanières.
Faites frire dans de l'huile jusqu'à ce que ça dore, en retournant vos lanières (attention ça colore très vite).
Saupoudrez de sucre glace.
Miam ! :-)

Tiep bou dien ... avec des considérations écologistes

C'est ma "Madeleine de Proust" à moi, quand j'ai besoin de remettre un peu de soleil dans mes pensées, je fais un plat du Pays...

Je vous ai remis cette recette de Tiep bou dien, que j'avais déjà postée il y a longtemps, d'abord parce que j'ai enfin pris des photos et puis parce que cette fois je l'ai annotée avec des considérations écologistes...

Tiep bou djen (littéralement Riz au Poisson - en Wolof-)

C'est le plat de l'hospitalité, le plat national Sénégalais. En général il est présenté dans une grande calebasse ou un grand plat et tous piochent dedans à la main...
Il a la chaleur de l'Afrique et la force de la famille :-)
Comme c'est justement un plat familial et que la famille c'est important pour nous, je vous propose ici une recette qui prend en considération les ressources marines de façon à partager ce plat de l'amitié en laissant des ressources naturelles à nos enfants…

Je le prépare en général en grande quantités et j'en congèle une partie...

Voici pour environ 7 personnes

INGRÉDIENTS


1 gros kg de poisson… Alors là, je vais entrer dans des considérations écologiques, beaucoup des espèces "traditionnellement" utilisées pour ce plat sont menacées d'extinction. J'ai donc cherché des substituts dans la liste des espèces "non en danger" c'est toujours un dilemme ça, d'être sure que je ne contribue pas à aggraver l'épuisement des ressources marines en donnant une recette d'un plat au poisson….
Exit le mérou, capitaine, laissons ces poissons menacés se reproduire SVP, je vous propose d'essayer avec du Bar (loup) ou de la Perche sauvage d'Europe ou encore du Lieu… Perso je l'ai fait avec du Loup, c'était délicieux.
Riz : 500 g
1 petit choux blanc
3 carottes
1 manioc
2-3 petites aubergines rondes
1 oignon
200 g de concentré de tomates
Huile d'arachide ou sinon ordinaire

On peut ajouter selon le goût et la disponibilité de la patate douce et, si vous trouvez aussi du Gombo, en prendre 6-7.

Alors, au Sénégal, ils le font aussi avec du Yet, un coquillage Séché, MAIS… J'ai suivi attentivement les campagnes de mon ami Aïdar, de l'Océanium de Dakar pour la protection de cette espèce, surexploitée depuis qu'elle intéresse les marchés asiatiques. Aussi je n'en consomme plus, et surtout je n'encourage pas à ce qu'elle soit vendue à l'exportation.
Donc, SVP PAS DE YET. Vous pouvez retrouver le goût qui était donné par le Yet en mettant du Poisson séché mais vous pouvez aussi vous en passer tout simplement.

Beaucoup d'africaines salent avec des "Cube"… Alors, moi j'ai vu sur la boîte que j'avais acheté que cela contient du GLUTAMATE, un exhausteur de goût, OR il y a une polémique sur ce produit. Quelque soit cette polémique, je dirais que moi, perso, à priori ça ne m'intéresse pas de tromper mon cerveau pour lui donner une sensation de "bon goût", je préfère que l'aliment soit perçu comme "bon" parce qu'il l'est vraiment !… DONC je sale avec du gros sel de mer, ça marche très très bien et j'imagine bien que avant l'arrivée de l'industrie produisant le glutamate les femmes salaient avec du vrai sel et que ça devait être délicieux… Nb. Une internaute nous précise dans les commentaires qu'on trouve des cubes de bouillon en Bio, sans Glutamate ;-)

Enfin, évidemment pour les vrais africains, il faut aussi mettre 2 piments rouge! Mais les européens ont souvent du mal avec cela alors faites à votre goût (le petit truc, quand vous avez des invités dont vous ignorez s'ils aiment le piment, c'est de faire 2 sauces, une avec, une sans, comme cela, tout le monde est content).

PRÉPARATION

Dans une bonne marmite: Couper l'oignon en petit le faire revenir dans l'huile. Diluer le concentré de tomates et l'ajouter aux oignons roussis. Attendre 5 min. Mettre beaucoup d'eau et ajouter les légumes coupés en gros morceaux (laisser la peau aux aubergines), pour le choux, coupez le grossièrement en 4, ne le dépiautez pas.
Laisser cuire les légumes.

Saisir le poisson dans de l'huile puis le rajouter sur les légumes (sans mélanger).
Saler , poivrer et couvrir.

Quand les choux sont cuits, les retirer puis retirer les autres légumes au fur et à mesure qu'ils sont cuits, carottes et manioc en dernier. Retirer aussi le poisson. Disposer les légumes et le poisson joliment dans un grand plat.
Il ne reste que le jus, en réserver un peu pour la sauce.
Puis faire cuire le riz dans le jus dans la marmite. Attention, à ne pas en mettre ni trop ni pas assez, il faudra que le riz absorbe tout le jus il prendra une couleur rouge orangée.... Pour certains riz, il faut rincer le riz avant de le faire cuire.
Tourner un peu, couvrir.... Pas toujours évident, d'ailleurs ce coup-ci je l'avais un peu raté mon riz, il était trop collant... Nb. Allez voir en dessous les conseils pour réussir le Riz...

Quand c'est cuit, présenter le riz dans un autre plat.

Servez chaud, les légumes et le poisson dans un plat, le riz dans un autre et la sauce à part.

-----------------------------------------------------------------------------------------
Conseils donnés par.... Ma MAMAN... pour réussir le Riz ;-)

Coup de main :
Pour le riz, pour ne pas qu'il colle, le pré-cuire à la vapeur au dessus de la sauce avant d'enlever les légumes et le poisson. Le casser comme un couscous à la fourchette ou même avec une écumoire, sans oublier de faire un trou au milieu pour laisser passer la vapeur.

Après avoir enlevé les légumes et le poisson de la sauce, finir de cuire le riz dans cette sauce tamisé pour les européens, non tamisé pour ceux qui le mange au bol. Il faut qu'on puisse distinguer le riz dans la sauce, c'est-à-dire que le riz arrive à hauteur de la sauce, ni au -dessus, ni au-dessous, c’est le « juste à ras » Donc, s'il y a trop de sauce, il faut l'enlever à la louche.

Commencer la cuisson à feux fort, jusqu’à l’ébullition. (pour obtenir un riz grillé "khogne") Dès que cela bout, il faut le mettre à feu doux et le couvrir.

Le laisser sur le feu doux jusqu'à qu'on ne voit plus la sauce, seulement le riz en haut. Tourner le riz et continuer à feu doux jusqu'à ce que toute la sauce soit absorbée jusqu'en bas. Si le riz manque un peu de cuisson quand il n'y a plus de sauce, en rajouter un peu de celle qu'on avait précédemment enlevée.

Si vous avez mis trop de sauce, vous aurez obtenu un Sombi...

Attention de ne pas casser le piment. Il ne faut pas le cuire, ou très très peu en surveillant qu'il "n'explose" pas !

Tarte aux épinards

Week-end sympa mais pourquoi je suis claquée moi ?

Des hauts et des bas, comme tous le monde. Rien à dire, bof, dès que Monsieur Papa aura fini de raconter l'histoire aux morpions, je fonce faire les derniers léchouillages et on va se regarder "un poisson nommé Wanda", très tôt, pour aller se pieuter vite fait histoire de démarrer la semaine sans avoir besoin de mettre des allumettes pour tenir les paupières.

Bon alors, vite fait je vous met une petite recette, encore une invention maison, que mes loulous adorent.
Ne me demandez pas comment c'est possible, mais ici, on a 3 enfants qui adorent les épinards... Quand je pense que moi, petite, je verdissais rien qu'à les voir sur la table...

PS. On va pas se refaire ici l'inégalable site "Marmiton.org" mais si vous avez des commentaires pour améliorer les recettes que je donne ou des idées de déclinaison de la recette, on est preneurs :-)

Tarte aux épinards.

Ingrédients:

Des épinards en branche
Un fond de tarte feuilleté
2 œufs
De la crème fraiche (remplaçable par du yaourt).
Une viande "fumée" ex. Lardons, ou bien viande des grisons, dinde fumée.
Un peu de farine.
Du parmesan (facultatif).

Recette :

Préchauffer le four à 180 °C

- Faites bouillir vos épinards à l'eau salée. Puis égouttez bien (en appuyant bien sur la passoire pour que ça reste le moins mouillé possible.
- Mélangez aux œufs battus, à la viande fumée (dans celle de la photo j'ai mis de la viande des grisons, mais si vous mettez des lardons il faut évidemment les faire cuire avant).
- Rajoutez 3-4 cuillerées à soupe de crème fraiche épaisse (en fonction de la quantité d'épinards et de votre cellulite) ou alors du yaourt si vous êtes au régime.
Voyez l'état de votre préparation… Si ça reste un peu trop "mouillé", épaississez un peu avec de la farine.
Mettez votre pâte feuilletée dans un plat à tarte, versez la préparation dessus. Si ça vous fait plaisir, saupoudrez de parmesan râpé par dessus.
Ensuite, au four à 180-200 °C pendant 1/2 heure, et voilà.

Barquettes d'Aubergines Quadrillées

C'est une recette que nous avons aménagée à partir d'une recette pour régime. Dans la version minimaliste, il n'y avait pas grand chose si je me souviens bien, que le filet d'huile et les herbes de Provence. Cette version maison offre l'avantage que les enfants la mangent ;-)

Ingrédients :

Aubergines (1/2 aubergine par convive).
Sel, poivre.
Farine
Huile d'olive
+/- herbes de provence ou graines de sésame.

Recette:

Préchauffez votre four à 200°c

Coupez une aubergine en 2 dans le sens de la longueur.
Avec un couteau pointu, quadrillez la, sans percer la peau. Essayez de ne pas ouvrir les carreaux sur l'extérieur, en particulier dans la partie la plus étroite de l'aubergine, il ne faut pas que le jus puisse sortir de la barquette.
Écartez la pour bien séparer les carreaux et salez, poivrez, versez un tout petit filet d'huile d'olive.
Vous pouvez ensuite rajouter, selon votre goût, soit des herbes de Provence, soit des graines de sésame.

Saupoudrez la ensuite de farine.

Faites cuire 1 heure, elle doit être bien dorée, comme sur la photo :-)

Ratatouille

Parce que je sais qu'après 2 posts prise de tête politiques il convient de vous parler de choses plus utiles ;-)

OK, alors LA recette de mon Chum, la RATATOUILLE...

Il faut dire que la Ratatouille c'est magique. C'est délicieux et ça va avec absolument tout.
Quand nous en faisons, nous nous y mettons tous, petits et grands et faisons une énorme quantité que je congèle ensuite dans des sachets.
Avec ça, soit nous la mangeons juste comme ça, soit avec du riz ou des coquillettes, soit je la cuisine, en gratin de pâtes ou de pommes de terres, ou encore en tarte (simplement la mélanger à 2 œufs et sur un fond de tarte saupoudré de farine avec du parmesan dessus), je peux l'utiliser aussi pour allonger une soupe etc. etc.
C'est la recette magique que tout le monde aime, qui fait manger des légumes, qui est saine et délicieuse.

Seul inconvénient, c'est long à faire...
Je précise que je ne la fais qu'avec des légumes Bio, mais ça, vu mon côté "grany" vous aviez déjà compris ;-)

OK, on y va !

Quantités de base (multiplier en gardant les proportions en fonction de la taille de votre marmite)

2 aubergines
4 courgettes
1 poivron
4 tomates
2 oignons
Huile d'olive
Sel, poivre, herbes de Provence, ail...


Recette:
Découper tous les légumes en petits dés (si vous avez pris du bio, vous pouvez garder un peu de peau des aubergines et des courgettes, épluchez le reste, trop de peau ça serait moins bon). Attention, gardez les légumes Séparés, ils ne se cuisinent pas en même temps.


Couper l'ail en tout petit (une gousse suffit), faire revenir, dans une grosse poêle, dans de l'huile d'olive, avec les oignons et les aubergines.
Quand c'est doré, verser la poêle dans une grosse marmite, couvrez d'eau la marmite et lancez la cuisson.

Avec la poêle, faites à présent revenir les courgettes et les poivrons.
Quand ils sont dorés, versez dans la marmite.

Ajouter dans la marmite les tomates (en dernier, donc), rajoutez de l'eau pour juste couvrir vos légumes, salez, poivrez, herbes de provence, un peu d'huile d'olive (1/4 de verre).

Après il va falloir être patients... Il y a au moins 2 heures de cuisson à feu doux, sans couvrir, en remuant et rajoutant un peu d'eau si nécessaire (si ça accrochait).

C'est prêt quand les légumes ont entièrement absorbés l'eau, qu'elle ne surnage pas au dessus.

Ma recette inventée de Tarte aux Pommes à l'amandine…

Bon alors aujourd'hui, je remplis mes promesses envers certaines et je vous offre MA recette de tarte aux pommes maison…

Ingrédients:
- Pâte à tarte brisée.
- 4-5 belles Pommes. Le mieux ce sont des pommes un peu acides, des pommes de garde.
- Poudre d'amande (plus un peu de sucre) ou bien préparation pour crème Amandine pour tartes (dans ce cas sans ajouter de sucre).
- 1 petit verre de compote de pomme.
- 2 œufs
+/- farine selon consistance.
+/- sucre glace pour la présentation.

Préparation :
Faites un fond de tarte (ou bien achetez le tout fait si vous n'avez pas le temps, c'est moins bon mais plus rapide).

Préparez une pâte qui fera le lit des tranches de pomme avec : 1 petit verre de compote de pomme (ou compote pomme-banane ou encore ce que vous avez sous la main) ajoutez y la poudre d'amande + sucre OU BIEN de la poudre d'amandine et dans ce cas c'est assez sucré comme ça.
Ajoutez encore 2 œufs et mélangez.
La pâte obtenue doit être "lourde" comme sur ma photo. Si ce n'est pas le cas, si elle coule trop, ajoutez un peu de farine pour l'épaissir.

Etalez bien sur le fond de tarte puis disposez vos tranches de Pomme... Si vous avez des enfants, ils adoreront le faire.

Mettez à four chaud (190-200°c) pendant 1/2 heure.

Laissez refroidir puis saupoudrez de sucre glace.

Des enfants et des Pommes

Un spécial POMMES pour mes blogocopains (ines) qui ont l’air d’aimer ça ;-)

Alors moi, je n’y connais rien en la matière, j’arrive tout juste à faire des compotes avec les pommes qui tombent par terre et à les congeler...
Je n’ai même pas encore trouvé comment on fait des conserves, c’est dire...

Je vous présente les pommiers, vous allez peut être m’aider à les identifier...

Le terrain est en 2 parties, il y a la partie “des propriétaires”, que nous ne louons pas mais qui fait partie du même ensemble clos et sur laquelle les propriétaires nous ont gentiment donné l’autorisation de jouer. Du coup, comme c’est nous qui en profitons, j’y entretiens aussi le jardin, (je trie et ratisse essentiellement en ce moment les pommes pourries) ça me fait mon petit exercice quotidien il parait que c’est bon pour la santé ;-) Nous ramassons les pommes à terre dans cette partie, avec la permission des proprios, ce serait quand même un crime de les laisser pourrir. Je coupe les (nombreux) morceaux “occupés”,ou pourris ce qui me semble bien normal vu que les pommiers n’ont pas été traités et, avec les parties saines, fait des compotes dont je congèle une partie, une fois les enfants gavés.

Alors il y a tout d’abord le “Pommier balançoire”, il parait que l’année dernière il a donné des pommes énormes et délicieuses mais cette année, rien, nada, il est en pause.
J’ai quand même trouvé une pomme un peu abîmée à vous montrer, elle n’est pas “grosse” comme elle devrait être.

Puis il y a le “pommier2” dit le “pommier des propriétaires” je le veille scrupuleusement car il est plein à craquer et nous ramassons celles qui tombent, on laisse mûrir celles qui sont sur l’arbre pour que leurs propriétaires puissent venir les prendre quand ils reviendront de voyage. Elles tombent abondemment à chaque coup de vent.
Les pommes sont très jolies, jaune zébrées de rose, elles sont délicieuses en compote, un peu acidulées.

Toujours sur le terrain partie “propriétaires”, il y a des pommiers très abîmés, comme les pommiers 3 et 4, les pauvres, je ne sais pas s’il vont survivre, Peut être que si je m'affilie au “Vergers Tiocan” comme j’en ai l’intention ils me donnerons des conseils pour les sauver... Mais il faudra trouver un homme pour le faire, les travaux genre “taille” m’étant déconseillés pour mon bras malade...


Encore sur la partie “proprio”, il y a le “pommier jaune” (on va dire “numéro 5”) qui donne des pommes très jaunes et très sucrées (presque trop pour moi qui les aime un peu acidulées), elles tombent pas mal en ce moment, elle sont bien bien mures. Il y en a pas mal qui sont très piquées, je me demande si c’est une maladie ou bien les insectes qui font ça ?


Ensuite il y a le pommier 6, rouge, toutes les pommes sont piquées, mais elles sont probablement mangeables quand même, je pense qu’il leur reste un peu à mûrir, elles ne tombent presque pas en tout cas.








A cheval sur la borne entre les 2 terrains il y a encore un pommier rouge, le pommier 7, là elles sont pas mal mures et tombent, ce que vous voyez au pied ce sont toutes les pommes pourries que j’ai ratissées et ramenées autour du tronc. Elles sont piquées aussi. Au goût elles sont un peu fades, pas mauvaises mais on va dire que ce ne sont pas celles que je préfère.

Ensuite dans notre partie il y a le “pommier cabane de jardin” qui donne des grosses pommes jaunes assez bonnes, pas mal sucrées aussi. Elles sont déjà mures et tombent mais j’attends mes parents pour la cueillette car ça fait trop de boulot pour moi toute seule. En attendant il subit un phénomène étrange qui veut que quasiment toutes les pommes à portée de main de la cabane ont disparues... Peut être à mettre en relation avec le fait que les enfants n'ont pas faim ensuite ;-)

A côté il y a un pommier (9) qui donne des pommes marrons, mais il a très peu donné en fait et elles sont quasiment toutes tombées avec des grosses traces de coups de becs. Je crois que les oiseaux aiment particulièrement celles-ci. Elles ne sont ni très sucrées ni très acides, c’est difficile à décrire.

Le pommier 10, donne des très jolies pommes rouges, pas encore mures.

Le pommier 11 donne des pommes rouges très foncées, souvent piquées, pas encore tout à fait mures non plus. Je ne suis pas sûre que ce soit la même variété que le 10.

Enfin, il y a le pommier 12, mon préféré, il a des branches pas du tout comme les autres, qui pointent vers le ciel et des pommes rouge vif, brillantes absolument délicieuses. Il n’a pas beaucoup donné mais quand même, on se régale ;-)

Les 3 autres pommiers, 2 ont l’air en bon état mais n’ont quasiment pas fait de fruits et un à l’air assez mort.

Ca fait 15 ;-)

Heureusement j’ai de l’aide ! Mon homme en culottes courtes circule entre les arbres sur son gros tracteur et ramasse avec ses soeurs ;-) Evidemment, quand elles sont trop belles, j’y trouve aussi des traces de dents... La première fois, les enfants les ont TOUTES goûtées ! C’est pas grave, ça va dans la compote quand même ;-)


Alors si, comme “Ellesttroptinette” vous avez des recettes de salé ou sucré à me donner, n’hésitez pas !
Et.... j’aimerais beaucoup aussi qu’on m’explique comment on fait les conserves de compote...